Receitas Originais Pizzamaníacos - Pizza de Rúcula com tomate Seco

16:41:00

Com seu sabor marcante e delicioso, o Tomate Seco vem nos últimos anos ganhando espaço em pizzarias pelo mundo todo (inclusive no Brasil) especialmente com sua combinação com a rúcula. Mas os "Pomodori Secchi" tiveram sua origem e primeiras produções em vilarejos no sul da Itália. Antigamente, nessa região, era comum encontrar tomates vermelhos de aroma muito particular atados em cordas e deixados pendurados para secar ao sol nas varandas ou sob pedras quentes. Tal processo demorava muito tempo para ser finalizado e produzia uma iguaria sem igual. A técnica ainda persiste nos vilarejos italianos, mas com a tecnologia o processo de secagem foi otimizado, embora permaneça demorado. O resultado final, porém, faz toda essa espera valer a pena! Está a fim de degustar um bom tomate seco? Então aproveite mais uma receita especial Pizzamaníacos!

Ingredientes

Todas as nossas receitas partem da premissa da utilização de um forno a lenha ou um forno convencional equipado com uma pedra refratária. Clique aqui para ler a matéria completa sobre as ferramentas básicas para fazer uma autentica pizza artesanal.

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Massa (rende 4 pizzas grandes de cerca de 35cm)

1kg de farinha de trigo

10g de fermento biológico seco

20g de sal

580ml de água em temperatura ambiente (20ºC)

4 colheres (sopa) de azeite extra virgem

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Para a cobertura (1 pizza)

200g de mozzarella de búfala
150g de tomate seco
½ maço de rúculas
Molho de tomate artesanal
Azeite extra virgem
Orégano e alho frito a gosto

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Dica Pizzamaníacos: Se for utilizar um forno convencional com pedra refratária, ligue seu forno ao máximo (com a pedra dentro) por pelo menos 90 minutos de antecedência. Lembre-se que a temperatura ideal para se assar uma pizza é de 485ºC ou o máximo que conseguir com seu forno!

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Modo de preparo da massa

1. Coloque a água e o fermento em uma vasilha e mexa cuidadosamente até homogeneizar os ingredientes (evite "estressar" muito a levedura neste momento. Lembre-se: o fermento é um ser vivo! Movimentos suaves com a colher é o ideal). Em seguida adicione o sal e o azeite.

2. Assim que tudo estiver homogeneizado adicione a farinha e vá mexendo até chegar a uma consistência mais resistente ao ponto de conseguir mexer com as mãos.

3. Passe a massa para uma pedra (mesa ou pia) e sove por cerca de 20 minutos (acrescentando farinha de trigo caso comece a grudar) até chegar numa consistência firme, lisa e elástica. O ideal é sovar com a palma da mão (e não com os dedos) evitando esticar muito a massa.

4. Após sovado, faça uma tira e separe 4 bolas individuais de cerca de 380g cada. Coloque as bolas em um recipiente com tampa ou cubra com plástico filme ou pano de prato umedecido e deixe descansar por cerca de 60 minutos até a massa dobrar de tamanho (esse tempo varia de acordo com a temperatura ambiente; quanto mais quente mais rápido a massa crescerá. A temperatura ideal é de 25ºC). Normalmente percebemos que o processo de fermentação foi finalizado ao apertar a massa com o dedo e ela não voltar ao seu estado original.

5. Terminado o período de fermentação, abra as massas com as mãos e coloque o disco sobre a pá previamente polvilhada com farinha de trigo para receber a cobertura. Caso deseje rechear a borda poderá fazê-lo antes de colocar sobre a pá.

Dica Pizzamaníacos: Regularmente mexa a pizza sobre a pá para se certificar de que ela não grudou. A tendência é quanto mais tempo e mais ingredientes ela tiver, mais umedecida a massa ficará, por isso é recomendado fazer o processo final da maneira mais rápida possível.

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Modo de preparo da cobertura:

1. Coloque 3 colheres de molho artesanal no centro do disco e espalhe em espiral deixando cerca de 1 cm de borda da massa livre.

2. Espalhe uniformemente o tomate seco e a mozzarella pela pizza. Adicione o orégano a gosto.

3. Coloque um fio de azeite (em espiral começando do centro) e leve a pizza no forno a lenha ou pedra refratária até o derretimento total dos queijos e a massa ser assada por completo (notará as bordas ficarem marrom e ao dar uma leve inclinada na pizza a massa estará firme e assada por baixo).

4. Após retirar a pizza do forno adicione as rúculas e o alho frito a gosto.

5. Aprecie sem moderação!

Dica Pizzamaníacos: O alho frito é um acompanhamento ideal para tal pizza, pois adiciona um toque picante e aroma sem igual!

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