O palmito é um alimento tipicamente sul-americano rico em vitamina C que é facilmente encontrado em todo Brasil.  Independente do tipo (Juçara, Açaí ou Pupunha) é um vegetal que combina perfeitamente com uma bela redonda! Na nossa receita usamos o palmito Juçara (por normalmente ser o mais macio dos 3) e usamos um pouco de milho verde para dar uma realçada no sabor geral da pizza. Pode ter certeza que este sabor é sucesso na certa! Vamos a receita:

Ingredientes

Massa (rende 4 pizzas grandes de 35cm)

· 1kg de farinha de trigo
· 10g de fermento biológico seco
· 20g de sal
· 580ml de água em temperatura ambiente (20ºC)
· 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem 

Para a cobertura (1 pizza)

· 300g de palmito picado em rodelas
· 100g de milho
· 200g de catupiry 
· Molho de tomate artesanal
· Azeite extra virgem
· Orégano, sal e pimenta do reino a gosto

Dica Pizzamaníacos: Se for utilizar um forno convencional com pedra refratária, ligue seu forno ao máximo (com a pedra dentro) por pelo menos 90 minutos de antecedência. Lembre-se que a temperatura ideal para se assar uma pizza é de 485ºC ou o máximo que conseguir com seu forno!

Modo de preparo da massa

1. Coloque a água e o fermento em uma vasilha e mexa cuidadosamente até homogeneizar os ingredientes (evite "estressar" muito a levedura neste momento. Lembre-se: o fermento é um ser vivo! Movimentos suaves com a colher é o ideal). Em seguida adicione o sal e o azeite.

2. Assim que tudo estiver homogeneizado adicione a farinha e vá mexendo até chegar a uma consistência mais resistente ao ponto de conseguir mexer com as mãos.

3. Passe a massa para uma pedra (mesa ou pia) e sove por cerca de 20 minutos (acrescentando farinha de trigo caso comece a grudar) até chegar numa consistência firme, lisa e elástica. O ideal é sovar com a palma da mão (e não com os dedos) evitando esticar muito a massa.

4. Após sovado, faça uma tira e separe 4 bolas individuais de cerca de 380g cada. Coloque as bolas em um recipiente com tampa ou cubra com plástico filme ou pano de prato umedecido e deixe descansar por cerca de 60 minutos até a massa dobrar de tamanho (esse tempo varia de acordo com a temperatura ambiente; quanto mais quente mais rápido a massa crescerá. A temperatura ideal é de 25ºC). Normalmente percebemos que o processo de fermentação foi finalizado ao apertar a massa com o dedo e ela não voltar ao seu estado original.

5. Terminado o período de fermentação, abra as massas com as mãos e coloque o disco sobre a pá previamente polvilhada com farinha de trigo para receber a cobertura. Caso deseje rechear a borda poderá fazê-lo antes de colocar sobre a pá.

Dica Pizzamaníacos: Regularmente mexa a pizza sobre a pá para se certificar de que ela não grudou. A tendência é quanto mais tempo e mais ingredientes ela tiver, mais umedecida a massa ficará, por isso é recomendado fazer o processo final da maneira mais rápida possível.

Modo de preparo da cobertura:

1. Em uma frigideira, dê uma leve grelhada no palmito com azeite, sal e pimenta do reino (deixando levemente dourado). Reserve.

2. Coloque 3 colheres de molho artesanal no centro do disco e espalhe em espiral deixando cerca de 1 cm de borda da massa livre.

3. Espalhe o palmito sobre a massa de forma uniforme. Adicione o milho por cima.

4. Cubra com tiras de queijo catupiry.

5. Coloque um fio de azeite (em espiral começando do centro), orégano e leve a pizza no forno a lenha ou pedra refratária até o derretimento total dos queijos e a massa ser assada por completo (notará as bordas ficarem marrom e ao dar uma leve inclinada na pizza a massa estará firme e assada por baixo).

6. Aprecie sem moderação!