Receitas Originais Pizzamaníacos - Pizza Melanzane

20:33:00

Quem não gosta de uma famosa Caponata de Beringela e Pimentões? Segundo Alberto Denti di Pirajno, professor, médico e gastrônomo siciliano, essa iguaria típica da região da Sicília na Itália, era originalmente um tipo de gazpacho, um prato muito parecido com a caponata e que era servido a bordo dos navios espanhóis que atracavam nos portos italianos. Era um prato que continha muito vinagre, devido à sua ação conservante, tornando-o um alimento conveniente em alto mar. Privilegiada com seus tomates e azeites de excelente qualidade, a caponata virou uma paixão nacional não só na Itália mas pelo resto do mundo. Essa iguaria serve de base para nossa receita original de Pizza Melanze, mais uma receita original Pizzamaníacos que você só confere aqui!

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Ingredientes

Todas as nossas receitas partem da premissa da utilização de um forno a lenha ou um forno convencional equipado com uma pedra refratária. Clique aqui para ler a matéria completa sobre as ferramentas básicas para fazer uma autentica pizza artesanal.

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Massa (rende 4 pizzas grandes de 35cm)

1kg de farinha de trigo

10g de fermento biológico seco

20g de sal

580ml de água em temperatura ambiente (20ºC)

4 colheres (sopa) de óleo

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Para a cobertura (1 pizza)

1 beringela cortada em tiras
150g de mozzarela de búfala
1 pimentão cortado em tiras
Molho de tomate artesanal
Azeite extra virgem
½ limão
Azeitonas pretas
1 dente de alho ralado
Orégano, sal e pimenta do reino a gosto

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Dica Pizzamaníacos: Se for utilizar um forno convencional com pedra refratária, ligue seu forno ao máximo (com a pedra dentro) por pelo menos 90 minutos de antecedência. Lembre-se que a temperatura ideal para se assar uma pizza é de 485ºC ou o máximo que conseguir com seu forno!

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Modo de preparo da massa

1. Coloque a água e o fermento em uma vasilha e mexa cuidadosamente até homogeneizar os ingredientes (evite "estressar" muito a levedura neste momento. Lembre-se: o fermento é um ser vivo! Movimentos suaves com a colher é o ideal). Em seguida adicione o sal e o óleo.

2. Assim que tudo estiver homogeneizado adicione a farinha e vá mexendo até chegar a uma consistência mais resistente ao ponto de conseguir mexer com as mãos.

3. Passe a massa para uma pedra (mesa ou pia) e sove por cerca de 20 minutos (acrescentando farinha de trigo caso comece a grudar) até chegar numa consistência firme, lisa e elástica. O ideal é sovar com a palma da mão (e não com os dedos) evitando esticar muito a massa.

4. Após sovado, faça uma tira e separe 4 bolas individuais de cerca de 380g cada. Coloque as bolas em um recipiente com tampa ou cubra com plástico filme ou pano de prato umedecido e deixe descansar por cerca de 60 minutos até a massa dobrar de tamanho (esse tempo varia de acordo com a temperatura ambiente; quanto mais quente mais rápido a massa crescerá. A temperatura ideal é de 25ºC). Normalmente percebemos que o processo de fermentação foi finalizado ao apertar a massa com o dedo e ela não voltar ao seu estado original.

5. Terminado o período de fermentação, abra as massas com as mãos e coloque o disco sobre a pá previamente polvilhada com farinha de trigo para receber a cobertura. Caso deseje rechear a borda poderá fazê-lo antes de colocar sobre a pá.

Dica Pizzamaníacos: Regularmente mexa a pizza sobre a pá para se certificar de que ela não grudou. A tendência é quanto mais tempo e mais ingredientes ela tiver, mais umedecida a massa ficará, por isso é recomendado fazer o processo final da maneira mais rápida possível.

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Modo de preparo da cobertura:

1. Faça um tempero com ½ xícara de azeite, ½ limão espremido e 1 dente de alho ralado. Reserve.

2. Em uma frigideira, doure as fatias de berinjela e de pimentões por 5 minutos com azeite, sal e pimenta do reino. Depois de prontas coloque em uma vasilha com tampa e pincele o tempero em cada fatia ainda quente. Deixe marinando na geladeira o tempo que conseguir. O ideal é aguardar por uma noite para ficarem bem curtidas.

3. Coloque 3 colheres de molho artesanal no centro do disco e espalhe em espiral deixando cerca de 1 cm de borda da massa livre.

4. Adicione a mozzarela e cubra com as tiras de pimentão e berinjela.

5. Coloque um fio de azeite (em espiral começando do centro), orégano e leve a pizza no forno a lenha ou pedra refratária até o derretimento total dos queijos e a massa ser assada por completo (notará as bordas ficarem marrom e ao dar uma leve inclinada na pizza a massa estará firme e assada por baixo).

6. Aprecie sem moderação!

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