Os apreciadores de uma boa pizza artesanal sabem que a Margherita é a mãe de todas as pizzas! Já postamos matérias falando um pouco de como produzir uma "Verace Margherita Napoletana", porém reconhecemos quem nem sempre temos a disposição os autênticos ingredientes italianos para fazermos uma tradicional Margherita VPN. Por isso partilhamos a receita versão Pizzamíacos que utilizam ingredientes facilmente encontrados nos mercados brasileiros. Apesar de não seguir a risca os tradicionais procedimentos italianos, ainda sim o resultado final será uma fantástica e bela redonda! Buon Appetito!

Ingredientes

Massa (rende 4 pizzas grandes de cerca de 35cm)

• 1kg de farinha de trigo
• 10g de fermento biológico seco
• 20g de sal
• 580ml de água em temperatura ambiente (20ºC)
• 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem 

Para a cobertura (1 pizza)

• 200 g de queijo mozzarella de búfala 
• 30 g de queijo parmesão seco ralado
• Tomatinhos cereja a gosto
• Molho de tomate artesanal
• Folhas de manjericão fresco a gosto
• Orégano a gosto

 Modo de preparo da massa

1. Coloque a água e o fermento em uma vasilha e mexa cuidadosamente até homogeneizar os ingredientes (evite "estressar" muito a levedura neste momento. Lembre-se: o fermento é um ser vivo! Movimentos suaves com a colher é o ideal). Em seguida adicione o sal e o azeite.

2. Assim que tudo estiver homogeneizado adicione a farinha e vá mexendo até chegar a uma consistência mais resistente ao ponto de conseguir mexer com as mãos.

3. Passe a massa para uma pedra (mesa ou pia) e sove por cerca de 20 minutos (acrescentando farinha de trigo caso comece a grudar) até chegar numa consistência firme, lisa e elástica. O ideal é sovar com a palma da mão (e não com os dedos) evitando esticar muito a massa.

4. Após sovado, faça uma tira e separe 4 bolas individuais de cerca de 380g cada. Coloque as bolas em um recipiente com tampa ou cubra com plástico filme ou pano de prato umedecido e deixe descansar por cerca de 60 minutos até a massa dobrar de tamanho (esse tempo varia de acordo com a temperatura ambiente; quanto mais quente mais rápido a massa crescerá. A temperatura ideal é de 25ºC). Normalmente percebemos que o processo de fermentação foi finalizado ao apertar a massa com o dedo e ela não voltar ao seu estado original.

5. Terminado o período de fermentação, abra as massas com as mãos e coloque o disco sobre a pá previamente polvilhada com farinha de trigo para receber a cobertura. Caso deseje rechear a borda poderá fazê-lo antes de colocar sobre a pá. 

Modo de preparo da cobertura: