Receitas Originais Pizzamaníacos - Pizza de Frango com Catupiry
16:43:00
A pizza de frango com catupiry foi mais uma invenção brasileira que caiu de vez no gosto popular. Uma das mais pedidas em todo território nacional não poderia faltar no guia de receitas Pizzamaníacos. Então segue nossa receita especial. Buon Appetito!
Ingredientes
Todas as nossas receitas partem da premissa da utilização de um forno a lenha ou um forno convencional equipado com uma pedra refratária. Clique aqui para ler a matéria completa sobre as ferramentas básicas para fazer uma autentica pizza artesanal.
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Massa (rende 4 pizzas grandes de cerca de 35cm)
- 1kg de farinha de trigo
- 10g de fermento biológico seco
- 20g de sal
- 580ml de água em temperatura ambiente (20ºC)
- 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
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Para a cobertura (1 pizza)
- 300g de peito de frango
- 300g de queijo catupiry
- 1 colher de sopa de salsa
- Molho de tomate artesanal
- Azeite extra virgem
- Orégano e sal a gosto
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Dica Pizzamaníacos: Se
for utilizar um forno convencional com pedra refratária, ligue
seu forno ao máximo (com a pedra dentro) por pelo menos 90 minutos de
antecedência. Lembre-se que a temperatura ideal para se assar uma pizza é de
485ºC ou o máximo que conseguir com seu forno!
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Modo de preparo da massa
1.
Coloque a água e o fermento em uma vasilha e mexa cuidadosamente
até homogeneizar os ingredientes (evite "estressar" muito a levedura
neste momento. Lembre-se: o fermento é um ser vivo! Movimentos suaves
com a colher é o ideal). Em seguida adicione o sal e o azeite.
2. Assim que tudo estiver homogeneizado adicione a farinha e vá mexendo até chegar a uma consistência mais resistente ao ponto de conseguir mexer com as mãos.
3. Passe a massa para uma pedra (mesa ou pia) e sove por cerca de 20 minutos (acrescentando farinha de trigo caso comece a grudar) até chegar numa consistência firme, lisa e elástica. O ideal é sovar com a palma da mão (e não com os dedos) evitando esticar muito a massa.
4. Após sovado, faça uma tira e separe 4 bolas individuais de cerca de 380g cada. Coloque as bolas em um recipiente com tampa ou cubra com plástico filme ou pano de prato umedecido e deixe descansar por cerca de 60 minutos até a massa dobrar de tamanho (esse tempo varia de acordo com a temperatura ambiente; quanto mais quente mais rápido a massa crescerá. A temperatura ideal é de 25ºC). Normalmente percebemos que o processo de fermentação foi finalizado ao apertar a massa com o dedo e ela não voltar ao seu estado original.
5. Terminado o período de fermentação, abra as massas com as mãos e coloque o disco sobre a pá previamente polvilhada com farinha de trigo para receber a cobertura. Caso deseje rechear a borda poderá fazê-lo antes de colocar sobre a pá.
2. Assim que tudo estiver homogeneizado adicione a farinha e vá mexendo até chegar a uma consistência mais resistente ao ponto de conseguir mexer com as mãos.
3. Passe a massa para uma pedra (mesa ou pia) e sove por cerca de 20 minutos (acrescentando farinha de trigo caso comece a grudar) até chegar numa consistência firme, lisa e elástica. O ideal é sovar com a palma da mão (e não com os dedos) evitando esticar muito a massa.
4. Após sovado, faça uma tira e separe 4 bolas individuais de cerca de 380g cada. Coloque as bolas em um recipiente com tampa ou cubra com plástico filme ou pano de prato umedecido e deixe descansar por cerca de 60 minutos até a massa dobrar de tamanho (esse tempo varia de acordo com a temperatura ambiente; quanto mais quente mais rápido a massa crescerá. A temperatura ideal é de 25ºC). Normalmente percebemos que o processo de fermentação foi finalizado ao apertar a massa com o dedo e ela não voltar ao seu estado original.
5. Terminado o período de fermentação, abra as massas com as mãos e coloque o disco sobre a pá previamente polvilhada com farinha de trigo para receber a cobertura. Caso deseje rechear a borda poderá fazê-lo antes de colocar sobre a pá.
Dica Pizzamaníacos: Regularmente mexa a pizza sobre a pá para se certificar de que ela
não grudou. A tendência é quanto mais tempo e mais ingredientes ela tiver, mais
umedecida a massa ficará, por isso é recomendado fazer o processo final da
maneira mais rápida possível.
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Modo de preparo da cobertura:
1.
Cozinhe o peito de frango na água com
um pouco de sal e azeite.
2. Depois de cozido,
desfie o frango e dê uma leve refogada com azeite, a salsa, e um pouco de sal.
3. Coloque 3 colheres
de molho artesanal no centro do disco e espalhe em espiral deixando cerca
de 1 cm de borda da massa livre.
4. Cubra a pizza com o
frango refogado e adicione o queijo catupiry em tiras até cobrir uniformemente
a pizza.
5. Coloque o orégano e
um fio de azeite (em espiral começando do centro). Leve a pizza no forno a lenha ou pedra refratária até a massa ser assada
por completo (notará as bordas ficarem marrom e ao dar uma leve inclinada na
pizza a massa estará firme e assada por baixo).
6. Aprecie sem
moderação!
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