Como fazer molho de tomate artesanal para pizza

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Se tem algo que faz toda diferença em uma boa pizza, é um bom molho. Tradicionalmente o molho de tomate para pizza na Itália é algo muito simples. Os tomates (sem pele) são apenas espremidos e logo em seguida já colocados sob a pizza, muitas vezes adicionando uma pitada de sal ali mesmo sob a massa. Daí surge a pergunta: e se eu fizer assim vai ficar bom? Temos alguns fatores a considerar: os tomates utilizados na Itália geralmente são do tipo “San Marzano”, um tipo de tomate com sabor mais concentrado e sempre super maduros (o que confere um adocicado extra ao molho). Além disso as pizzas italianas são assadas em fornos extremamente quentes (cerca de 480ºC) o que por si já seca qualquer excesso de água contido no molho e o deixa apurado e concentrado na medida certa. Então nossa opinião é: se você tiver os tomates certos e o forno na temperatura certa, não há porque não fazer como os italianos, afinal é um molho muito prático e rápido. No Brasil temos diversos tipos de tomates: tomate Carmen, Débora, Italiano, entre outros. Algo digno de nota é que cada tipo de tomate tem uma concentração de água específica. O ideal é utilizar tomates italianos rasteiros que normalmente tem a medida certa de água para um bom molho. Caso não tenha disponível, uma alternativa é dar uma “apurada” no molho antes de usa-lo.  Para facilitar a vida dos Pizzamaníacos partilhamos então nossa receita de molho artesanal para pizza. Temos certeza que depois de provar um bom molho artesanal fresco, você nunca mais terá vontade de comprar um molho pronto no supermercado! Um bom molho com certeza é um dos principais fatores de sucesso de uma boa pizza! Então vamos lá:

Ingredientes (molho para quatro pizzas grandes)


  • 8 tomates maduros e sem pele (tomate italiano rasteiro)
  • 1 e 1/2 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal
  • Folhas de manjericão a gosto

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Dica Pizzamaníacos: Se for utilizar tomates frescos use tomates bem maduros. Quanto mais maduro for o tomate mais sabor ele terá. Uma alternativa muito prática são os tomates pelados em lata facilmente encontrados nos mercados. Além de virem super maduros eles já vem com a quantidade de líquido na medida certa.

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Dica Pizzamaníacos: Uma maneira prática e rápida de pelar tomates frescos é: após retirar a parte seca do tomate (onde fica o caule do tomate) fazer 2 cortes em forma de cruz na extremidade oposta e colocar os tomates no micro-ondas por cerca de 5 minutos. Após isso a pele sairá sem dificuldades. Na falta do micro-ondas poderá ferve-los por cerca de 5 minutos até a pele começar a desgrudar naturalmente e em seguido coloca-los em água gelada. Segue um vídeo exemplificando o processo:
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Modo de preparo


1. Em uma tigela grande, coloque os tomates, o sal, açúcar e as folhas de manjericão. Com a ajuda de um mixer (ou liquidificador), dê uma batida rápida nos tomates (2 ou 3 toques  sem travar o botão). A ideia é que sobrem pedaços grandes de tomate no molho. 

2. Caso ache que há muita água no molho, leve ao fogo por cerca de 40 minutos até secar oexcesso de água. 

3.Após isso é só servir! 
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Segue um vídeo exemplificando como fazer o tradicional molho italiano:

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9 comentários

  1. Richard14 de novembro de 2017 às 21:04

    Olá, queria parabenizar vocês pelo site! Não.precisa tirar os caroços do tomate?

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    1. Equipe Pizzamaniacos23 de novembro de 2017 às 16:58

      Olá Richard! Não precisa não. Tradicionalmente é retirado apenas a pele dos tomates. As sementes não chegam a alterar a qualidade do molho. Abraço.

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  2. Equipe Pizzamaniacos23 de novembro de 2017 às 16:58

    Este comentário foi removido pelo autor.

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  3. Richard1 de dezembro de 2017 às 12:17

    PIZZAMANÍACOS, fiquei só com mai uma duvida só coloca ele no forno se fica com excesso de água ou mesmo sem excesso precisa colocar ele no forno? Desde já agradeço atenção de vocês.

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    Respostas
    1. Equipe Pizzamaniacos5 de dezembro de 2017 às 08:57

      Bom dia Richard! Desnecessário levar ao fogo. Após retirar a pele, é só escorrer todo excesso de água e então bater os tomates. Esse é o tradicional método italiano! Abraço.

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  4. Carlos Soares22 de janeiro de 2018 às 19:59

    Gostei.................

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  5. Unknown19 de novembro de 2018 às 07:42

    A ideia o molho esta bem montada , mas acucar nao resolve a acidez somente mascara e seu estomago descobre .Faço molho a 20 anos com 3% de acidez sem uso de qualquer tipo de acucar ou vegetal que o tenha 100% tomate.

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  6. Unknown16 de março de 2019 às 03:48

    Olá, é possivel congelar o molho?

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