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Conheça a Port'Alba a pizzaria mais antiga do mundo!

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Pizzas feitas por robôs e assadas no caminho da sua casa? Conheça a Zume!

11:20:00

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Qual a diferença entre Presunto Cru, Parma e San Daniele?

14:51:00

Uma dos primeiros registros que se tem de preservar a carne de porco por meio da salga, vem da Roma antiga, no século II a.C. com Marco Porcio Catone, que descreveu a técnica de fabricação dos presuntos secos e salgados. A própria palavra "presunto" tem origem do latim “perseco”, que significa “dessecado”, o que sugere secar a carne para preservá-la.

O presunto cru é um produto do ramo da charcuteria, composto por toda a pata traseira do porco. Com processo de confecção demorado, ele tem algumas características únicas, como o local onde é realizada a salga, alimentação dos porcos e o processo de cura. O processo de cura, que é a desidratação da carne, tem um tempo mínimo de 11 meses e pode variar de acordo com o tipo de presunto que se pretende obter. Para que a gordura se misture com as fibras musculares é necessário colocá-lo em secadouros com temperatura e umidade controladas, pois é fabricado sem cozimento. É considerado um alimento puro, saudável, natural e pode ser consumido como aperitivo de entrada e também como uma excelente cobertura para nossas queridas pizzas! (Confira aqui nossa receita especial de pizza com presunto cru e peras grelhadas)

Os presuntos crus italianos mais conhecidos são: MEC, Parma e San Daniele e, para explicar as diferenças entre eles, é necessário recorrer à história de cada um:

O “MEC” ou simplesmente “Presunto Cru” pode ser produzido com porcos oriundos de qualquer região europeia, porém o produto deve ser maturado na Itália. O MEC não tem denominação de origem protegida (D.O.P.).

O Parma é um presunto que possui o selo D.O.P. (Denominação de Origem Protegida) e é produzido exclusivamente na região de Parma na Itália com os mesmos métodos artesanais de mais de 2.000 anos e, desde 1963 é protegido pelo "Consorzio del Prosciutto di Parma", que o regulamenta e o promove em todo o mundo garantindo aos consumidores sua qualidade, origem e segurança. O segredo do presunto Parma começa com uma seleção cuidadosa e precisa dos porcos. Os animais são especialmente das raças Large White, Duroc e Landrance, nascem e são criados em fazendas autorizadas, localizadas em dez microrregiões do centro-norte da Itália e, além disso, possuem uma dieta diferenciada, baseada em grãos, cereais e soro do queijo Parmigiano-Reggiano, que garante ao porco uma carne mais delicada e saborosa. Por lei, no momento do abate, os porcos devem ter pelo menos nove meses e pesar no mínimo 140 kg.

Outro presunto muito conhecido e apreciado é o San Daniele. A origem da matéria prima - San Daniele del Friuli - que recebe as brisas do mar Adriático, é um elemento fundamental para obter a extraordinária qualidade do autêntico presunto San Daniele. Para garantir a boa qualidade do produto, os porcos vermelhos, da raça Friulian, devem pesar, no momento do abate, 160 Kg e para a produção do presunto, utiliza-se somente as coxas destes animais. As etapas de preparação ainda permanecem fiéis às das iguarias apreciadas por gregos e romanos na antiguidade. É curado por no mínimo 13 meses, possui cor vermelho rosado na parte magra, com estrias de gordura intramuscular, chamadas marmoreio, branco ou branco rosado.

Assim como o presunto Parma, o San Daniele também possui o selo D.O.P. (Denominação de Origem Protegida) que é o nome dado pela União Europeia para alimentos cujas características dependem principalmente ou exclusivamente do território em que são produzidos. Todas as fases de produção e preparação ocorrem em uma área geográfica delimitada. O meio geográfico é composto por vários fatores naturais e humanos. Eles atendem as regras e receitas de produção rigorosas, reguladas por organismo oficial de controle (consórcios), que marcam os produtos com selos de garantia, carimbos ou marcas de fogo.

E você, já utilizou em suas pizzas um típico presunto cru italiano? Então compartilhe conosco sua experiência!

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Louis XIII - a pizza mais cara do mundo!!!

16:27:00

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Aprenda a fazer pizza artesanal em casa!

13:32:00

O que é uma pizza artesanal?

Quando falamos em fazer pizza em casa o que vem na mente de muita gente é comprar uma massa pronta e um molho de caixinha no mercado, e cobrir tudo com queijo e algum embutido que tenha na geladeira. Ou então experimentar alguma receita pronta de internet de pizza de "liquidificador". É verdade que a pizza passou por muitas adaptações desde a época que desembarcou no Brasil pelas mãos dos primeiros imigrantes italianos. Porém uma pizza artesanal é algo bem diferente do que a maioria está acostumado a fazer. A pizza artesanal é feita pelas mãos de um especialista, que não só estuda e respeita as tradições e técnicas que caracterizam uma verdadeira pizza de qualidade, mas que também preza por produtos selecionados e o prazer de degustar com os amigos um prato refinado com centenas de anos de história. Do tipo da farinha até a temperatura de fermentação e cocção, tudo é cuidadosamente estudado para se obter um produto de qualidade muito superior. Ficou curioso para saborear esse prato amado por tantos brasileiros? Então confira nossas dicas e mergulhe de vez nesse hobby que tem conquistado cada vez mais adeptos apaixonados pelo boa gastronomia!

Ferramentas

Ferramentas de qualidade facilitam a vida de qualquer bom profissional, não concordam? Para se tornar um bom pizzaiolo artesanal isso também se aplica. Com poucas ferramentas (e pouco investimento!) você irá não só facilitar muito sua preparação como também melhorar muito a qualidade de sua pizza. Por isso não deixe de conferir nosso artigo "5 ferramentas essenciais para ser um pizzaiolo artesanal".

Massa

O grande segredo para se ter uma pizza de qualidade é fazer uma boa massa e um bom molho. Quando falamos de massa de qualidade isso sempre quer dizer uma massa fresca, feita em casa! A massa fresca irá conferir uma crocancia e massiez sem igual. O tipo de farinha também conta muito: a ideal é a italiana tipo "00" que pode ser encontrada nos empórios especializados. Caso não encontre na sua região, utilize a melhor farinha que tiver disponível, afinal ela será a protagonista e um dos principais elementos de nossa bela redonda!

Em nossa site voce poderá conferir 2 receitas de massa: uma seguindo estritamente as regras para se produzir uma "Verace Pizza Napolena" e a receita Pizzamaníacos que segue os princípios básicos da tradição italiana porém com um processo mais rápido e prático. Neste artigo partilhamos nossa receita versão Pizzamaníacos de massa artesanal. Então vamos a receita (rende 4 pizzas grandes de cerca de 35cm):

1kg de farinha de trigo
20g de fermento biológico seco
20g de de sal
580 ml de água em temperatura ambiente (20ºC)
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem

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Dica Pizzamaníacos: Se for utilizar um forno convencional com pedra refratária, ligue seu forno ao máximo (com a pedra dentro) por pelo menos 90 minutos de antecedência. Lembre-se que a temperatura ideal para se assar uma pizza é de 485ºC ou o máximo que conseguir com seu forno!

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Modo de preparo da massa

1. Coloque a água e o fermento em uma vasilha e mexa cuidadosamente até homogeneizar os ingredientes (evite "estressar" muito a levedura neste momento. Lembre-se: o fermento é um ser vivo! Movimentos suaves com a colher é o ideal). Em seguida adicione o sal e o azeite.

2. Assim que tudo estiver homogeneizado adicione a farinha e vá mexendo até chegar a uma consistência mais resistente ao ponto de conseguir mexer com as mãos.

3. Passe a massa para uma pedra (mesa ou pia) e sove por cerca de 20 minutos (acrescentando farinha de trigo caso comece a grudar) até chegar numa consistência firme, lisa e elástica. O ideal é sovar com a palma da mão (e não com os dedos) evitando esticar muito a massa.

4. Após sovado, faça uma tira e separe 4 bolas individuais de cerca de 380g cada. Coloque as bolas em um recipiente com tampa ou cubra com plástico filme ou pano de prato umedecido e deixe descansar por cerca de 60 minutos até a massa dobrar de tamanho (esse tempo varia de acordo com a temperatura ambiente; quanto mais quente mais rápido a massa crescerá. A temperatura ideal é de 25ºC). Normalmente percebemos que o processo de fermentação foi finalizado ao apertar a massa com o dedo e ela não voltar ao seu estado original.

5. Terminado o período de fermentação, abra as massas com as mãos (pelo verdadeiro método italiano! rs) e coloque o disco sobre a pá previamente polvilhada com farinha de trigo para receber a cobertura. Caso deseje rechear a borda poderá fazê-lo antes de colocar sobre a pá.

Dica Pizzamaníacos: Regularmente mexa a pizza sobre a pá para se certificar de que ela não grudou. A tendência é quanto mais tempo e mais ingredientes ela tiver, mais umedecida a massa ficará, por isso é recomendado fazer o processo final da maneira mais rápida possível.

Molho

Para ter um molho de qualidade, esqueça os molhos prontos vendidos no mercado. Um molho artesanal é muito fácil de fazer e faz muita diferença no sabor. Uma dica é utilizar tomates pelados vendidos em latas nos mercados que já estão no ponto certo para um bom molho. Com isso em mãos segue nossa receita especial de molho artesanal Pizzamaníacos (rende 4 pizzas grandes):

8 tomates maduros e sem pele (tomate italiano rasteiro)

1 e 1/2 colher (chá) de açúcar

1 colher (chá) de sal

Folhas de manjericão a gosto

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Dica Pizzamaníacos: Se for utilizar tomates frescos use tomates bem maduros. Quanto mais maduro for o tomate mais sabor ele terá. Uma alternativa muito prática são os tomates pelados em lata facilmente encontrados nos mercados. Além de virem super maduros eles já vem com a quantidade de líquido na medida certa.

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Dica Pizzamaníacos: Uma maneira prática e rápida de pelar tomates frescos é: após retirar a parte seca do tomate (onde fica o caule do tomate) fazer 2 cortes em forma de cruz na extremidade oposta e colocar os tomates no micro-ondas por cerca de 5 minutos. Após isso a pele sairá sem dificuldades. Na falta do micro-ondas poderá ferve-los por cerca de 5 minutos até a pele começar a desgrudar naturalmente e em seguido coloca-los em água gelada. Clique aqui para ver nossos vídeos tutoriais sobre o assunto.

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Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, coloque os tomates, o sal, açúcar e as folhas de manjericão. Com a ajuda de um mixer (ou liquidificador), dê uma batida rápida nos tomates (2 ou 3 toques sem travar o botão). A ideia é que sobrem pedaços grandes de tomate no molho.

2. Caso ache que há muita água no molho, leve ao fogo por cerca de 40 minutos até secar todo excesso de água.

3.Após isso é só servir!

Cobertura

Sabe aquele jargão de "Quanto mais ingredientes melhor" ? É furada. Bons pizzaiolos são especialistas em massas e molhos. A cobertura é a cereja do bolo que complementa uma massa e molho de boa qualidade. Caia fora também das famosas "Á moda da Casa" que mais parecem um X-Tudo sobre uma massa de pizza. Boas pizzas tem receitas elaboradas com ingredientes que se complementam na quantidade certa. Sugestões? É só consultar nosso Guia de Receitas Pizzamaníacos que não vai ter erro!

Cocção

Aqui é onde muitos acabam errando e sem saber! Já vi muita gente assando pizza como se fosse um bolo, com forno moderado e por mais de uma hora! Porém uma boa pizza é aquela que leva um choque rápido de temperatura. Os fornos italianos geralmente são aquecidos a uma temperatura altíssima: 485ºC. Nessa temperatura as pizzas não levam mais que 90 segundos para ficarem prontas. Isso significa que, se quiser ter uma pizza de qualidade aqueça seu forno com antecedência. Se tiver um forno a lenha, acenda com pelo menos duas horas de antecedência. Se for usar um forno elétrico ou a gás convencional, utilize uma pedra refratária (que reterá calor e aumentará ainda mais a temperatura interna) e pré-aqueça o forno por pelo menos 90 minutos. Com isso a pedra (ou a base do forno a lenha) praticamente "fritará" a massa por baixo restando apenas derreter os ingredientes da cobertura. A alta temperatura garantirá uma massa crocante por fora e macia por dentro! Fique atento quando a massa ficar dourada por baixo e nas bordas, e os ingredientes completamente derretidos!

Gostou? Então não deixe de conferir também o nosso artigo: "5 segredos para fazer uma pizza artesanal de qualidade".

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Conheça a pizza nova-iorquina de USD 1.000 !!!

11:30:00

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Pizza italiana ou pizza brasileira: qual é a melhor?

20:53:00

Eis um assunto polêmico! Põe um brasileiro que acabou de voltar da Itália pra falar de pizza pra ver o que acontece: "Aff a pizza italiana é pobre, é só massa, não tem recheio, é sem gosto..." e por aí vai. As vezes para não entrar nessa eterna briga nós até deixamos quieto. Mas chegou a hora de esclarecer esse assunto de uma vez por todas. Afinal qual pizza é a melhor? A italiana ou a brasileira?

Antes de mais nada, temos de reconhecer que realmente ambas são bem diferentes. Porém para entendermos (e apreciarmos) cada tipo de pizza, temos de em primeiro lugar entendermos um pouco da cultura de cada país.

As pizzas brasileiras normalmente são de massa fina e ultra recheadas. Aliás, tipo de recheio é o que não falta: da tradicional calabresa até as mais exóticas como de strogonofe e coração de frango. O ponto é: brasileiro valoriza recheio! Quanto mais recheio, melhor! O molho e a massa geralmente são sepultados em cima de uma camada generosa de recheio. Nem a borda escapa. A massa é só um detalhe sem muita importância. Isso porque talvez no Brasil a fartura de recheio é sinônimo de riqueza e prosperidade. Em um país que viveu séculos lutando contra a pobreza, ver um prato sem recheio parece ser algo pobre, sem muito valor.

Na Itália a pizza é vista de uma maneira bem diferente: para os italianos o principal é uma boa massa e um bom molho de tomate fresco. O recheio tem sua importância, porém não pode ofuscar o sabor da massa (aliás o queijo não pode em hipótese alguma cobrir a massa; o molho tem de ficar aparente). Os italianos valorizam tudo que leva muito tempo para ser preparado: a fermentação da massa tem de ser longa, os embutidos utilizados tem de ficar anos em maturação. A farinha obrigatoriamente tem de ser ultra-refinada (do tipo 00, que não temos no Brasil…). O queijo tem de ser fresco e de boa qualidade. Aliás se for comer uma pizza tipicamente italiana, esqueça a nossa popular muçarela de leite de vaca; isso não existe na Itália. As pizzas tem de obrigatoriamente ser preparadas com mozzarella de búfala fresca (isso é tão importante que o governo controla quem são os produtores autorizados a vender essa iguaria típica do país). E por último: a pizza italiana é feita para se comer com a mão! Isso mesmo, você tem de ser capaz de rasga-la, dobra-la e comer sem muita complicação. Imagina tentar fazer isso com uma super “A moda da casa” brasileira. Seria um desastre total; cairia recheio para todo lado.

Tem curiosidade de experimentar uma típica pizza italiana? Então nossa dica é: não faça comparações! Experimente com a mente aberta; como se fosse uma outra comida! Leve em conta a cultura de cada país! Nossa opinião? Sinceramente? Amamos ambas! Não há melhor; apenas diferente. São alimentos de culturas diferentes, mas igualmente deliciosos. Então, se tem uma viagem marcada para Itália, entre numa pizzaria , peça uma típica margherita, rasgue e coma com as mãos sem lembrar do Brasil. Pode ter certeza que não vai se arrepender!

Algumas curiosidades da pizza italiana:

Mesmo dentro da Itália, dependendo da região, as pizzas podem ser bem diferentes. Já postamos aqui algumas diferenças entre a pizza romana e a napolitana.
Na Itália a pizza é individual. Isso mesmo: cada um pede a sua, e o tamanho é gigante (do tamanho de nossa pizza grande de 8 pedaços). Porém por ser fina e com pouco recheio, é super fácil comer uma inteira sozinho. Aliás é um alimento super barato: custa entre 4 e 9 euros.
Alguns recheios tradicionais são: margherita [mozzarella de búfala e tomate],marinara [molho de tomate e alho], napolitana [mozzarella, tomate e anchova], quattro formaggi [quatro queijos, dos quais um é sempre o gorgonzola], fiori di zucca [flor de abobrinha, mozzarella e anchova], ortolana [mozzarella e verduras, geralmente berinjela, abobrinha e pimentão], funghi [cogumelos], funghi e prosciutto [cogumelos com presunto cru, geralmente Parma], gorgonzola e noci [mozzarella, gorgonzola e nozes] e gorgonzola e radicchio [mozzarella, gorgonzola e chicória roxa]. Você também pode pedir a pizza de cogumelos na versão “bianca” (branca), ou seja, sem molho de tomate, ou “rossa” (vermelha) com molho de tomate.
Confira também o nosso artigo sobre alguns segredos de como é feita a verdadeira pizza italiana.

E você prefere qual pizza? Compartilhe conosco também sua opinião!

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Pizzaria “Da Baffetto II” – Conheça a melhor pizzaria de Roma!

13:07:00

Fomos conhecer uma das mais famosas pizzarias de Roma e compartilhamos com nossos amigos Pizzamaníacos nossa experiência!

Se um dia você perguntar a um romano qual a melhor pizza da Itália, não espere ouvir que são as napolitanas. Roma e Nápolis não são rivais só no futebol; mas na gastronomia também. Ambas defendem seu lado: Os romanos dizem que uma pizza tem de ser fininha e crocante; já os napolitanos preferem uma massa mais alta e elástica. Um fato temos de admitir: as pizzas de Roma e de Nápolis realmente são bem diferentes. A massa napolitana leva uma porcentagem maior de água e são assadas num curto período de tempo (alguns segundos) em uma temperatura extremamente elevada. Já as massas romanas são mais secas e bem assadas.
Já postamos aqui no Pizzamaníacos nossa avaliação de uma das mais tradicionais pizzarias de Nápoles, e agora compartilhamos como foi nossa experiência em uma das mais famosas pizzarias romanas: a “Da Baffetto 2”!

A “Da Baffetto” tem 2 filiais em Roma: ambas muito bem localizadas no antigo centro histórico da cidade. Como era a hora do almoço traçamos nossa rota no Google e caminhamos direto para a Da Baffetto 1. Ao chegarmos lá uma surpresa: estava fechada! Felizmente havia um funcionário sentado na porta (propositalmente) que assim que percebeu nossa presença se dispôs a nos acompanhar até a “Da Baffetto 2” que ficava a algumas quadras dali (ponto para o atendimento!).
A pizzaria fica pertinho do Campo de Fiori e da Piazza Novona em um lugar de fácil localização.

A casa se dividia em 3 ambientes: uma área externa (montada sob tendas), um conjunto de mesa na parte interna (ao lado do forno a lenha) e mais uma área de mesas no andar inferior. Optamos em sentar na área externa pois fazia muito calor.

Não achamos os preços tão baratos como os de Nápoles, mas em compensação era um cardápio bem completo com diversas opções de pizzas, saladas, sobremesas e bebidas.

Escolhemos pelo sabor que leva o nome da casa: Pizza Da Baffetto que vinha na companhia de pomodoro, funghi, linguiçinha, cebola, peperoni, coração de alcachofra e um ovo estalado bem no meio.
A massa estava como os romanos gostam: bem fininha e crocante. A cobertura tinha uma combinação um tanto interessante (principalmente pela alcachofra e o funghi) embora o ovo com a gema totalmente mole não parecia combinar muito com o restante.

No geral o atendimento foi bom e rápido e o ambiente parecia atender a demanda. O sabor também não deixou a desejar. Se estiver em Roma com certeza vale a experiência!