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Ingredientes
Todas as nossas receitas partem da premissa da utilização de um forno a lenha ou um forno convencional equipado com uma pedra refratária. Clique aqui para ler a matéria completa sobre as ferramentas básicas para fazer uma autentica pizza artesanal.
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Massa (rende 4 pizzas grandes de 35cm)
- 1kg de farinha de trigo
- 10g de fermento biológico seco
- 20g de sal
- 580ml de água em temperatura ambiente (20ºC)
- 4 colheres (sopa) de óleo
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Para a cobertura (1 pizza)
- 1 beringela cortada em tiras
- 150g de mozzarela de búfala
- 1 pimentão cortado em tiras
- Molho de tomate artesanal
- Azeite extra virgem
- ½ limão
- Azeitonas pretas
- 1 dente de alho ralado
- Orégano, sal e pimenta do reino a gosto
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Dica Pizzamaníacos: Se for utilizar um forno convencional com pedra refratária, ligue seu forno ao máximo (com a pedra dentro) por pelo menos 90 minutos de antecedência. Lembre-se que a temperatura ideal para se assar uma pizza é de 485ºC ou o máximo que conseguir com seu forno!
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Modo de preparo da massa
1. Coloque a água e o fermento em uma vasilha e mexa cuidadosamente até homogeneizar os ingredientes (evite "estressar" muito a levedura neste momento. Lembre-se: o fermento é um ser vivo! Movimentos suaves com a colher é o ideal). Em seguida adicione o sal e o óleo.2. Assim que tudo estiver homogeneizado adicione a farinha e vá mexendo até chegar a uma consistência mais resistente ao ponto de conseguir mexer com as mãos.
3. Passe a massa para uma pedra (mesa ou pia) e sove por cerca de 20 minutos (acrescentando farinha de trigo caso comece a grudar) até chegar numa consistência firme, lisa e elástica. O ideal é sovar com a palma da mão (e não com os dedos) evitando esticar muito a massa.
4. Após sovado, faça uma tira e separe 4 bolas individuais de cerca de 380g cada. Coloque as bolas em um recipiente com tampa ou cubra com plástico filme ou pano de prato umedecido e deixe descansar por cerca de 60 minutos até a massa dobrar de tamanho (esse tempo varia de acordo com a temperatura ambiente; quanto mais quente mais rápido a massa crescerá. A temperatura ideal é de 25ºC). Normalmente percebemos que o processo de fermentação foi finalizado ao apertar a massa com o dedo e ela não voltar ao seu estado original.
5. Terminado o período de fermentação, abra as massas com as mãos e coloque o disco sobre a pá previamente polvilhada com farinha de trigo para receber a cobertura. Caso deseje rechear a borda poderá fazê-lo antes de colocar sobre a pá.
Dica Pizzamaníacos: Regularmente mexa a pizza sobre a pá para se certificar de que ela não grudou. A tendência é quanto mais tempo e mais ingredientes ela tiver, mais umedecida a massa ficará, por isso é recomendado fazer o processo final da maneira mais rápida possível.
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Modo de preparo da cobertura:
1. Faça um tempero com ½ xícara de azeite, ½ limão espremido e 1 dente de alho ralado. Reserve.
2. Em uma frigideira, doure as fatias de berinjela e de pimentões por 5 minutos com azeite, sal e pimenta do reino. Depois de prontas coloque em uma vasilha com tampa e pincele o tempero em cada fatia ainda quente. Deixe marinando na geladeira o tempo que conseguir. O ideal é aguardar por uma noite para ficarem bem curtidas.
3. Coloque 3 colheres de molho artesanal no centro do disco e espalhe em espiral deixando cerca de 1 cm de borda da massa livre.
4. Adicione a mozzarela e cubra com as tiras de pimentão e berinjela.
5. Coloque um fio de azeite (em espiral começando do centro), orégano e leve a pizza no forno a lenha ou pedra refratária até o derretimento total dos queijos e a massa ser assada por completo (notará as bordas ficarem marrom e ao dar uma leve inclinada na pizza a massa estará firme e assada por baixo).
6. Aprecie sem moderação!
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